Proses filleting ikan adalah proses memisahkan daging ikan dari tulang dan kulit, tujuannya agar mudah dikonsumsi. Proses filleting ikan relatif sederhana. Berikut langkah-langkahnya (menggunakan ikan yang sudah dibersihkan) :
- Gunakan pisau yang tajam dan bersih, sayat ikan dari bagian buntut ke arah kepala.
- Potong sedikit kulit ikan dengan ujung pisau kemudian potong dan pisahkan daging ikan dengan memotong tepat di belakang siripnya.
- Pisahkan kulit ikan dari daging ikan yang sudah di-fillet tadi.
- Cuci bersih seluruh permukaan ikan dari darah ikan dan ikan siap diolah sesuai selera.
